Cheesecake piña colada (abacaxi com coco)

Mais um cheesecake rápido, não 100% comida de verdade (estou atento para quando a Polícia Paleo vier me pegar!).

Ingredientes

Base:

• 250g de amendoim moído
• 10g de cacau em pó
• 10g de gergelim
• 1 pitada de sal
• 50ml de óleo de coco

Recheio

• 450g de queijo minas fresco
• 200g de creme de leite
• 200g de leite de coco
• 2 pacotes de gelatina de abacaxi zero

Modo de preparo:

• Ferva 500ml e de água e dissolva as gelatinas. Espere esfriar completamente
• Enquanto a gelatina esfria, misture todos os ingredientes secos da base. Depois adicione o óleo de coco e misture até fazer uma pasta. Espalhe essa pasta no fundo de um recipiente e leve ao freezer por alguns minutos para endurecer
• Liquidifique o queijo, creme de leite, leite de coco e gelatina (já fria)
• Acerte o doce com adoçante da sua preferência, se necessário
• Despeje a mistura sobre a base já solidificada, e leve à geladeira por 2 ou 3 horas

Cada 100g do cheesecake tem:

• 9.52g de proteína
• 20.13g de gordura
• 3.52g de carboidratos
• 233.31kcal