Quitutes da Andressa – Cookies de amendoim e coco

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Biscoitinhos para um lanche rápido no meio da tarde (ou a qualquer hora :-D)

  • 2 xícaras de farinha de amendoim 
  • ½ xícara de coco ralado não adoçado (integral)
  • 4 colherinhas de chá de fermento em pó (químico)
  • Adoçante a gosto 
  • 4 colheres de manteiga
  • 4 colheres de óleo de coco (caso não tenha óleo de coco pode colocar apenas manteiga)
  • 2 ovos
  • Essência de baunilha
  • Opcional: gotas ou pedaços de chocolate 70 ou 85% cacau

Misture numa tigela os ingredientes secos e reserve.
Misturar com as mãos os ingredientes acima citados com os secos, o calor das mãos irá amolecer a manteiga no ponto adequado. Dica: coloque metade da manteiga e do óleo de coco inicialmente e acrescente aos poucos a outra metade para monitorar o ponto. A consistência ideal é a de pegar na mão e fazer bolinhas.
Modele os cookies da forma que desejar (dica: fazer em forminhas de silicone para biscoitos ou cupcake). 
Colocar pedaços/gotas de chocolate amargo e assar em forno 180 graus por uns 20 minutos. Se ainda quiser incrementar mais, pode servir com nata gelada (use o bico de confeiteiro).
Rende 12 cookies aproximadamente. 
Andressa Corrêa adotou o estilo de vida paleo/lowcarb e deixou para trás 24kg. Ama cozinhar, e atualmente coordena o grupo “Receitas Low Carb da Andressa” no Facebook.

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