Quitutes da Andressa - Cookies de amendoim e coco

Biscoitinhos para um lanche rápido no meio da tarde (ou a qualquer hora :-D)

• 2 xícaras de farinha de amendoim 
• ½ xícara de coco ralado não adoçado (integral)
• 4 colherinhas de chá de fermento em pó (químico)
• Adoçante a gosto 
• 4 colheres de manteiga
• 4 colheres de óleo de coco (caso não tenha óleo de coco pode colocar apenas manteiga)
• 2 ovos
• Essência de baunilha
• Opcional: gotas ou pedaços de chocolate 70 ou 85% cacau

Misture numa tigela os ingredientes secos e reserve.

Misturar com as mãos os ingredientes acima citados com os secos, o calor das mãos irá amolecer a manteiga no ponto adequado. Dica: coloque metade da manteiga e do óleo de coco inicialmente e acrescente aos poucos a outra metade para monitorar o ponto. A consistência ideal é a de pegar na mão e fazer bolinhas.

Modele os cookies da forma que desejar (dica: fazer em forminhas de silicone para biscoitos ou cupcake). 

Colocar pedaços/gotas de chocolate amargo e assar em forno 180 graus por uns 20 minutos. Se ainda quiser incrementar mais, pode servir com nata gelada (use o bico de confeiteiro).

Rende 12 cookies aproximadamente. 

Andressa Corrêa adotou o estilo de vida paleo/lowcarb e deixou para trás 24kg. Ama cozinhar, e atualmente coordena o grupo "Receitas Low Carb da Andressa" no Facebook.