Bolo de cenoura com coco e cobertura de brigadeirão

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Outro dia eu esbarrei com uma versão desse bolo feita com adoçante, lowcarb.

Como é sempre bom tentar evitar os pozinhos mágicos, decidi transformá-la em 100% paleo.  

Vou te contar: ficou MUITO bom.  

Cobertura

  • 300g de creme de leite
  • 3 ovos
  • 1 xícara de cacau em pó 100%
  • 5 colheres de mel (ou adoçante a gosto, para versão lowcarb)

  Massa

  • 200g de cenoura crua, picada
  • 3 ovos
  • 1 xícara de farinha de coco
  • 1 xicara de coco ralado
  • 1 xícara de manteiga derretida
  • 5 colheres de mel (ou adoçante a gosto, para versão lowcarb)
  • 1 colher de sopa de fermento químico

  Como fazer  

  1. liquidifique todos os ingredientes da cobertura
  2. unte uma forma de bolo com bastante manteiga e ponha a cobertura
  3. liquidifique todos os ingredientes da massa, exceto o fermento. Se precisar, adicione água para a massa ficar mais líquida.
  4. adicione o fermento e misture com uma colher
  5. ponha a massa sobre a cobertura
  6. pré-aqueça o forno a 200C
  7. ponha a forma em banho-maria por 50-60 minutos (ou até que um palito inserido na massa saia limpo)
  8. espere esfriar por uns 40-50 minutos, e desenforme
  9. mantenha na geladeira

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Não garanto que são low-carb, mas nelas não tem bruxaria nenhuma: zero adoçantes, gomas e afins.

Só ingredientes de verdade! Para conhecer, clique na imagem abaixo!

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