Bolo de cenoura com coco e cobertura de brigadeirão

Outro dia eu esbarrei com uma versão desse bolo feita com adoçante, lowcarb. Como estou tentando evitar os pozinhos mágicos, decidi transformá-la em 100% paleo. 

Vou te contar: ficou MUITO bom.

Cobertura

• 300g de creme de leite
• 3 ovos
• 1 xícara de cacau em pó 100%
• 5 colheres de mel (ou adoçante a gosto, para versão lowcarb)

Massa

• 200g de cenoura crua, picada
• 3 ovos
• 1 xícara de farinha de coco
• 1 xicara de coco ralado
• 1 xícara de manteiga derretida
• 5 colheres de mel (ou adoçante a gosto, para versão lowcarb)
• 1 colher de sopa de fermento químico

Como fazer

1. liquidifique todos os ingredientes da cobertura
2. unte uma forma de bolo com bastante manteiga e ponha a cobertura
3. liquidifique todos os ingredientes da massa, exceto o fermento. Se precisar, adicione água para a massa ficar mais líquida. 
4. adicione o fermento e misture com uma colher
5. ponha a massa sobre a cobertura
6. pré-aqueça o forno a 200C
7. ponha a forma em banho-maria por 50-60 minutos (ou até que um palito inserido na massa saia limpo)
8. espere esfriar por uns 40-50 minutos, e desenforme
9. mantenha na geladeira

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