Quitutes da Andressa - Torta Indiana com Farofa de Frigideira

Algum tempo atrás eu contei a história da Andressa, que adotou o estilo de vida paleo/lowcarb e deixou para trás 24kg. Acontece que ela é uma cozinheira de mão cheia, e atualmente coordena o grupo "Receitas Low Carb da Andressa", no Facebook – e eu a convidei para escrever uma nova coluna aqui no blog, chamada "Quitutes da Andressa". Hoje é o post de inauguração :-D

Então, com vocês... A Torta Indiana com Farofa de Frigideira

A inspiração foi o uso de especiarias e manteiga ghee. 

Rendimento 8 fatias

Massa:

• 2 ovos
• ½ caixa de creme de leite
• 1 colher chá de manteiga ghee
• 7 colher sopa rasas de farinha de coco
• 6 gotas essência de amarula (opcional)
• 1 colher chá de canela em pó
• 1 pitada generosa de cravo da índia em pó
• 1 colher café de fermento químico
• 8 gotas de adoçante (ou outro de sua preferência)

Misture todos os ingredientes com ajuda de um mixer ou mini processador, transfira a massa para um recipiente redondo, próprio para micro-ondas, leve ao micro-ondas por aproximadamente 2 minutos. Desenforme, reserve. Repita todo o processo para fazer um segundo disco e reserve.

Recheio:

• 1 caixa creme de leite
• 1 colher de sopa cacau em pó 100%
• 1 colher de chá manteiga comum sem sal
• Adoçante a gosto
• 4 gotas de essência de coco

Apure os ingredientes do fogo baixo até levantar fervura, deixe cozinhar alguns minutos sempre mexendo para ver o fundo da panela. Deixe amornar para ficar bem cremoso.

Cobertura de Farofa:

• 1 colher de sopa de manteiga comum sem sal
• 1 colher de chá eritritol ou xylitol (opcional)
• 1 colher de sopa de coco ralado sem açúcar bem fininho
• 3 colheres de sopa de farinha de coco
• 1 colheres sopa de farinha de amêndoas
• Canela e cravo da índia em pó a gosto

Coloque todos os ingredientes numa tigela e com as pontas dos dedos vá unindo-os. O calor das mãos irá derreter delicadamente a manteiga. Faça isso até ficar uma farofa bem homogênea com grumos pequenos. Aqueça bem uma frigideira antiaderente e torre rapidamente a farofa até dar uma escurecida leve.

Agora é só montar a torta, massa – recheio – massa. Antes de finalizar com a farofa, passe um pouco de manteiga ghee na massa para a farofa aderir bem. Enfeite com coco em fitas, polvilhe cacau em pó e canela.