
Cortar a gordura da sua dieta leva à perda de mais gordura do que a redução de carboidratos, um estudo de saúde dos EUA mostra. Os cientistas analisaram intensamente pessoas em dietas controladas ao inspecionar cada pedaço de comida, minuto de exercício e respiração. Ambas as dietas, analisados pelos Institutos Nacionais de Saúde, contribuíram para a perda de gordura quando as calorias foram cortadas, mas as pessoas perderam mais quando eles reduziram a ingestão de gordura.
Buscando resolver o debate, os cientistas dos Institutos Nacionais de Saúde criaram um experimento muito detalhado e um tanto incomum.
Eles colocaram 19 adultos obesos (que estavam com mais ou menos o mesmo peso e tinham o mesmo índice de massa corporal) em uma unidade de internação em centro clínico do NIH, por intervalos de 2 semanas.
Durante os primeiros 5 dias de cada visita, os voluntários receberam uma dieta basal de 2.740 calorias que foi de 50% de carboidratos, 35% de gordura e 15% de proteína. Esta não era muito diferente da que comiam antes. Mas nos próximos seis dias, a eles foram dadas quer uma dieta de baixo teor de gordura ou uma dieta low-carb, cada um com 30% calorias. Cada participante foi também convidado a exercitar-se durante uma hora por dia, na esteira.
Depois de analisar tudo o dióxido de carbono e nitrogênio eles liberavam a partir de seus hormonios e níveis de metabólitos, os pesquisadores concluíram que caloria por caloria, dietas de baixa gordura vencem as dietas de baixo carboidrato.
É um dogma central do estilo de vida low-carb: que enquanto evitar carboidratos irá forçar o corpo humano o modo de queima de gordura, qualquer dieta que falhe em suprimir a insulina irá travar a gordura corporal no lugar e frustrar a expectativa de um praticante de dieta de tornar-se mais magro, com um corpo mais saudável.
Mas os pesquisadores do National Institutes of Health descobriram que o credo sagrado de acólitos Atkins não é realidade no laboratório metabólico, onde o dietante não pode enganar e quocientes respiratórios não mentem.
À medida que os 19 indivíduos recrutados para o estudo fizeram dieta pelas 4 semanas de low-carb e low-fat, Hall e seus colegas conduziram varreduras do cérebro e outros testes para observar como dietas com composições nutricionais diferentes afetavam seu estado de espírito, motivação e sentido de satisfação.
Mas nos 6 dias seguintes, foi dada a eles quer uma dieta de low-fat ou uma dieta low-carb, cada uma com 30% menos calorias.
– Ok, Jenkins, pegue seu laptop e vá para o meu escritório. Precisamos projetar um estudo bom, sólido, científico para resolver esta questão low-fat contra low-carb de uma vez por todas.
– Excelente, senhor. Você quer dizer que em uma ala metabólica e tudo?
– Exatamente. Vamos começar com a parte low-fat.
– Bem, senhor, a definição usual de uma dieta de baixa gordura é inferior a 30% do total de calorias, então eu suponho que nós deveríamos…
– Não seja ridículo, Jenkins. Se nós estamos indo low-fat, vamos realmente ir low-fat!
– Ahh, entendi. Algo como a dieta very low-fat que o Dr. Ornish empurra. Ok, 10% do total de calorias, então.
– Droga, Jenkins, você não está ouvindo! Eu disse realmente low-fat! Vamos descer para, digamos, 7,7% do total de calorias provenientes de gordura.
– Assim, uma dieta que ninguém jamais iria seguir voluntariamente na vida real por qualquer período de tempo, então?
– Correto. Agora, para o lado low-carb das coisas…
– Isso é fácil, senhor. Os livros do Atkins recomendam começar em 30g de carboidratos por dia, então…
– Que terror, homem, não podemos colocar seres humanos em uma dieta tão extrema!
– Mas…
– Então nós vamos com 140g por dia, incluindo, por exemplo, 37g de açúcar. Isso deveria ser uma comparação justa para os nossos propósitos.
– Mas isso é o dobro de carboidratos por dia do que a dieta Atkins recomenda, mesmo na fase de manutenção. Precisa ser menos, ao começar uma…
– Bem, é complicado, Jenkins, então deixe-me explicar desta forma: Cale a boca.
Dada a composição da dieta basal, não foi possível conceber uma dieta isocalórica muito pobre em carboidratos sem também a adição de gordura ou de proteína. Decidimos contra uma abordagem deste tipo devido à dificuldade de se atribuir quaisquer efeitos observados da dieta à redução de carboidrato, em oposição à adição de gordura ou de proteína.
Mas espere… eu disse 19 pessoas ? Bem isso não é exatamente verdade. De acordo com o artigo, 19 pessoas estavam inscritas no estudo – 10 homens e 9 mulheres. O estudo teve um desenho cruzado, o que significa que todo mundo vai para uma dieta, depois volta à alimenta normal por algumas semanas, e depois vai para a outra dieta. Eles são aleatoriamente atribuídos a uma ou outra dieta, no início.
Os dados foram analisados utilizando um modelo misto de medidas repetidas controlando para efeitos de sexo e ordem e são apresentados como média de mínimos quadrados ± desvio padrão. Os valores de p referem-se aos efeitos da dieta e não foram corrigidos para as comparações múltiplas. Um indivíduo do sexo feminino teve uma mudança de dados de percentual de gordura corporal DXA que não eram fisiológicos e claramente discrepantes, então esses dados foram excluídos das análises.
As dietas experimentais com energia reduzida resultaram em diferenças substanciais na secreção de insulina, apesar de serem isocalóricas.
Assim, a diferença aqui não foi nem perto de significativa – em um estudo que algumas pessoas estão ostentando por aí como prova de que os níveis de insulina não são um fator na capacidade de perder gordura corporal… talvez porque leram o que escreveram os pesquisadores em suas conclusões, ao invés de verificar as tabelas do estudo.
Mas um novo estudo bem controlado descobre que – pelo menos em laboratório – low-fat pode ser um pouco melhor para a perda de peso a longo prazo. Isso não significa que todos nós devemos reverter para a insanidade low-fat dos anos 80 e 90. Pelo contrário, a mais valiosa mensagem para levar para casa pode ser que rejeitar carboidratos pode não ser tão necessário para a perda de peso a longo prazo, como muitos de nós acreditamos, e que uma dieta equilibrada em nutrientes é provavelmente a estratégia mais inteligente a longo prazo. E, francamente, qualquer tipo de dieta que seja factível para um indivíduo é provavelmente a que deve ser seguida. Se é mais fácil aderir a low-carb que a low-fat, então então faça. Mas uma dieta equilibrada ainda é rainha.