Até poucos meses atrás, eu achava que babaçu era apenas uma palavra que o Sarney usava para fazer longos discursos populistas na década de 1960, e que o Glauber Rocha usava para fazer chacota desse mesmo Sarney 🙂
| Óleo de babaçu | Óleo de coco | |
|---|---|---|
| Gordura saturada | 87.1% | 91% |
| Gordura monoinsaturada | 12.5% | 6% |
| Gordura poliinsaturada | 2% | 3% |
O que perde em gordura saturada, recupera em monoinsaturada!
Clique na imagem para conhecer!O sabor é adocicado, e lembra um pouco o óleo de coco, mas ao mesmo tempo tem um gosto final de fumaça. Talvez porque o óleo que eu consegui não seja extraído a frio. De qualquer maneira, é extremamente saboroso e fez sucesso aqui em casa no preparo de ovos mexidos e de “brigadeiros” (passas + macadâmias + coco ralado + óleo de babaçu, processados e enrolados em bolinhas).
Enquanto o óleo é extraído das amêndoas do babaçu, a farinha é feita com o mesocarpo do coco.
Clique na imagem para conhecer!A análise bromatológica informa que a farinha tem 54% de carboidratos não fibrosos – ou seja, não é low-carb. Achei até um alerta para diabéticos não abusarem dela! No entanto, muita gente elogiava a “elasticidade” que a farinha dá às massas – o que é uma coisa bacana, quando se trata do nosso mundo sem glúten.
Tratei rapidinho de conseguir amostras tanto de óleo quanto de farinha, e pus mãos-à-obra. O primeiro teste foi usar a receita do bolinho genérico (infelizmente, não tirei fotos). Ficou excelente, extremamente macio – mas não cresceu quase nada, mesmo tendo fermento.
Lição #1: a massa fica densa, parecida com o “bolo solado” que resulta quando uma massa de trigo cozinha ao invés de assar (por exemplo, porquê a porta do forno foi aberta antes da hora). Só que apesar da “densidade”, ela não sola de verdade. Fica com a consistência de um brownie.
O sabor é muito sutil, quase nulo – ou seja, ideal para usar como base para outros sabores mais marcantes. Experimentei fazer panquecas também, e ficaram muito boas: 2 colheres de farinha para 1 ovo, e 1 pitada de sal. Como a farinha dá uma certa liga, a panqueca ganha consistência rapidamente.
Clique na imagem para conhecer!
O próximo passo foi mandar um bocadinho de farinha para quem sabe cozinhar de verdade 😀
O resultado final disso tudo é que gostei tanto que, assim como foi com os torresmos, decidi vender 🙂
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