Doce de abóbora com coco

Ontem eu cismei de fazer um doce de abóbora com coco, para relembrar os tempos de criança. Os doces que eu comia eram carregados no açúcar, e boa parte da sua consistência vinha daí. Como açúcar não entra mais aqui em casa, tive que improvisar – e ficou tão bom que já estou me preparando para fazer outras versões (com batata-doce, por exemplo).

Os ingredientes foram:

• 700g de abóbora cabotiá cozida e descascada, já fria
• 1/2 copo de leite (só depois de pronto cogitei em usar leite de coco. Fica para a próxima)
• Adoçante a gosto
• Coco ralado (não medi, fui acrescentando até dar a aparência que eu queria)
• Gelatina incolor (para dar a consistência)
• Essência de baunilha natural (eu tenho um pote de fava de baunilha conservada no uísque. Bom demais!). Coloquei umas 2 colheres de sopa

Liquidifiquei todos os ingredientes (exceto a gelatina) juntos. A gelatina, preparei à parte conforme instruções do fabricante – e só então adicionei à mistura. Deixei na geladeira por umas 2 horas, e pronto.

Ficou firme o suficiente para não desgrudar da colher quando de cabeça para baixo, e macio o suficiente para parecer um flan. A esposa e a filha adoraram, e o doce foi o responsável pela minha primeira refeição noturna em 30 dias :-) Foi por uma boa causa...

Na foto abaixo, decorei com umas passas – mas ficou bom de qualquer jeito.

Nem cachorro come – porque não sobra.