O ranking das gorduras culinárias mais comuns
Para deixar colado na geladeira! (Foi inspirado por esse quadro aqui, mas senti "falta" da canola e do cártamo)
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LCHF para iniciantes
Artigo traduzido por Hilton Sousa. O original está aqui . por Andreas Eenfeldt Você quer comer comida de verdade (o tanto que desejar) e melhorar sua saúde e peso ? Pode soar "bom demais para ser verdade", mas LCHF (low carb, high fat - pouco carboidrato, muita gordura) é um método que tem sido usado há 150 anos. Agora, a ciência moderna lhe dá suporte com provas de que funciona. Não é preciso pesar sua comida, nem contar calorias, nem "substituições de refeições" bizarras, nem remédios. Há apenas comida de verdade e bom senso. E toda a informação dada aqui é 100% grátis. Introdução Uma dieta LCHF indica que você come menos carboidratos e uma proporção maior de gordura. Ainda mais importante, você minimiza a sua ingesta de açúcares e farinhas/amido. Você pode comer outras comidas deliciosas até estar satisfeito - e ainda assim perder peso. Um número de estudos recentes de alta qualiade mostram que LCHF torna mais fácil perder peso e control...
Oi. Muito bom o seu blog. Fiquei com algumas dúvidas em relação a tabela acima. Qual o critério de classificação? O óleo de canola parece estar deslocado em relação aos outros quando se olha o perfil químico. Senti falta do óleo de arroz.
ResponderExcluirOlá, Llarenda
ExcluirO critério combina o teor de gordura saturada (quanto mais saturada, mais estável quimicamente) e poliinsaturada (quanto mais poliinsaturada, menos estável). Há controvérsias entre o 2o (gordura bovina) e o 3o lugar (manteiga), mas ambas são certamente superiores ao restante...
O óleo de canola é muito pobre em saturadas, e bem rico nas outras (embora tenha mais mono que poliinsaturadas).
Eu não listei o óleo de arroz porque não é muito comum na nossa culinária. De qualquer forma, dei uma pesquisada e ele fica na casa dos 25/38/37 - melhor que soja, milho, cártamo, girassol. margarina e canola...
Bom dia Hilton,
ResponderExcluirBoa postagem, mais uma tabela que vai para a geladeira.......acho que vou ter que comprar uma geladeira maior.....kkkkk
Mas fiquei com uma dúvida, porque o ponto de fumaça está tão diferente entre as tabelas?
Abraço
Parece que os pontos de fumaça variam de fonte para fonte consultada :-)
ExcluirUma coisa que vi que influencia no ponto é o refino: o óleo de coco refinado e o virgem, por exemplo, tem pontos distintos - o que faz todo o sentido quimicamente.