O ranking das gorduras culinárias mais comuns
Para deixar colado na geladeira! (Foi inspirado por esse quadro aqui, mas senti "falta" da canola e do cártamo)
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O glúten está bagunçando sua mente? Descubra agora.
Artigo traduzido por Hilton Sousa. O original está aqui . por Maria Cross Às vezes você deseja os alimentos que estão te deixando doente. Esses alimentos podem mexer com sua mente, bem como seu corpo. De todos os criminosos em potencial, não há nada como o glúten. Esta proteína pode desencadear uma ampla gama de sintomas e condições, desde a dor gastrointestinal até a esquizofrenia. Mais comumente, pode causar depressão, dor de cabeça, ansiedade, insônia, fadiga e um cérebro "nebuloso". Como consultora de nutrição ao longo dos anos 90 e 2000, eu via regularmente muitos desses sintomas em meus clientes. E eu perdi a conta das vezes que eles desapareceram depois que o glúten foi removido da dieta. Normalmente levava menos de uma semana para concluir que a sensibilidade ao glúten era o problema. Veja como você pode testar a sensibilidade ao glúten em apenas sete dias. Mas primeiro, algum contexto. A diferença entre sensibilidade e doença O glúten é
Oi. Muito bom o seu blog. Fiquei com algumas dúvidas em relação a tabela acima. Qual o critério de classificação? O óleo de canola parece estar deslocado em relação aos outros quando se olha o perfil químico. Senti falta do óleo de arroz.
ResponderExcluirOlá, Llarenda
ExcluirO critério combina o teor de gordura saturada (quanto mais saturada, mais estável quimicamente) e poliinsaturada (quanto mais poliinsaturada, menos estável). Há controvérsias entre o 2o (gordura bovina) e o 3o lugar (manteiga), mas ambas são certamente superiores ao restante...
O óleo de canola é muito pobre em saturadas, e bem rico nas outras (embora tenha mais mono que poliinsaturadas).
Eu não listei o óleo de arroz porque não é muito comum na nossa culinária. De qualquer forma, dei uma pesquisada e ele fica na casa dos 25/38/37 - melhor que soja, milho, cártamo, girassol. margarina e canola...
Bom dia Hilton,
ResponderExcluirBoa postagem, mais uma tabela que vai para a geladeira.......acho que vou ter que comprar uma geladeira maior.....kkkkk
Mas fiquei com uma dúvida, porque o ponto de fumaça está tão diferente entre as tabelas?
Abraço
Parece que os pontos de fumaça variam de fonte para fonte consultada :-)
ExcluirUma coisa que vi que influencia no ponto é o refino: o óleo de coco refinado e o virgem, por exemplo, tem pontos distintos - o que faz todo o sentido quimicamente.