Oi. Muito bom o seu blog. Fiquei com algumas dúvidas em relação a tabela acima. Qual o critério de classificação? O óleo de canola parece estar deslocado em relação aos outros quando se olha o perfil químico. Senti falta do óleo de arroz.
O critério combina o teor de gordura saturada (quanto mais saturada, mais estável quimicamente) e poliinsaturada (quanto mais poliinsaturada, menos estável). Há controvérsias entre o 2o (gordura bovina) e o 3o lugar (manteiga), mas ambas são certamente superiores ao restante...
O óleo de canola é muito pobre em saturadas, e bem rico nas outras (embora tenha mais mono que poliinsaturadas).
Eu não listei o óleo de arroz porque não é muito comum na nossa culinária. De qualquer forma, dei uma pesquisada e ele fica na casa dos 25/38/37 - melhor que soja, milho, cártamo, girassol. margarina e canola...
Parece que os pontos de fumaça variam de fonte para fonte consultada :-)
Uma coisa que vi que influencia no ponto é o refino: o óleo de coco refinado e o virgem, por exemplo, tem pontos distintos - o que faz todo o sentido quimicamente.
Oi. Muito bom o seu blog. Fiquei com algumas dúvidas em relação a tabela acima. Qual o critério de classificação? O óleo de canola parece estar deslocado em relação aos outros quando se olha o perfil químico. Senti falta do óleo de arroz.
ResponderExcluirOlá, Llarenda
ExcluirO critério combina o teor de gordura saturada (quanto mais saturada, mais estável quimicamente) e poliinsaturada (quanto mais poliinsaturada, menos estável). Há controvérsias entre o 2o (gordura bovina) e o 3o lugar (manteiga), mas ambas são certamente superiores ao restante...
O óleo de canola é muito pobre em saturadas, e bem rico nas outras (embora tenha mais mono que poliinsaturadas).
Eu não listei o óleo de arroz porque não é muito comum na nossa culinária. De qualquer forma, dei uma pesquisada e ele fica na casa dos 25/38/37 - melhor que soja, milho, cártamo, girassol. margarina e canola...
Bom dia Hilton,
ResponderExcluirBoa postagem, mais uma tabela que vai para a geladeira.......acho que vou ter que comprar uma geladeira maior.....kkkkk
Mas fiquei com uma dúvida, porque o ponto de fumaça está tão diferente entre as tabelas?
Abraço
Parece que os pontos de fumaça variam de fonte para fonte consultada :-)
ExcluirUma coisa que vi que influencia no ponto é o refino: o óleo de coco refinado e o virgem, por exemplo, tem pontos distintos - o que faz todo o sentido quimicamente.