Artigo traduzido por Hilton Sousa. O original está aqui.

Sumário
- 1 Uma epidemia desastrosa
- 2 A sua glicemia está normal ?
- 3 Dois tipos de diabetes
- 4 De onde o vem o açúcar no sangue
- 5 Diretrizes dietárias reversas
- 6 Normalize o açúcar no seu sangue
- 7 Conhecimento antigo
- 8 Comidas estritamente proibidas
- 9 Comidas especialmente valiosas
- 10 Nova ciência
- 11 Um conto de duas refeições
- 12 Quem ganha com uma glicemia perigosamente alta ?
- 13 Torne-se sua própria evidência
Uma epidemia desastrosa

A sua glicemia está normal ?

- Sede excessiva e produção de urina anormalmente alta. Isso é porque periodicamente o açúcar no sangue está tão alto (acima de 270mg/dL) que ele extravasa para a urina, removendo líquidos do corpo – o que causa a sede.
- Uma visão piorando também é comum. Todo esse açúcar faz com que as lentes dos olhos inchem e você fica mais míope
- Fadiga
- Com a diabetes tipo 1, você pode inexplicadamente perder peso e seu hálito pode ter cheiro de acetona

- Um nível de açúcar normal vai até 108mg/dL em jejum, ou até 156mg/dL após uma refeição
- Um nível marginalmente elevado pode indicar pré-diabetes
- Acima de 126mg/dL em jejum, ou 220mg/dL após uma refeição, indica que você é diabético
Dois tipos de diabetes

De onde o vem o açúcar no sangue
O problema para diabéticos é que o corpo tem dificuldade de manter os níveis de açúcar baixo. O sangue fica muito doce. Então de onde esse açúcar vem ?
O açúcar no sangue vem da comida que comemos. As comidas que transformam-se em diferentes tipos de açúcar tão logo cheguem ao estômago, são chamadas carboidratos. Isso significa açúcar (como no refrigerante, suco de fruta, balas) e amido (como no pão, macarrão, arroz e batatas);

O amido, por exemplo no pão, é quebrado em glicose no estômago. Quando a glicose entra na corrente sanguínea, ela é chamada glicemia.
Quanto mais carboidratos comemos em uma refeição, mais açúcar é absorvido para o sangue. E quanto mais açúcar é absorvido para o sangue, mais alta vai ser a glicemia.
Diretrizes dietárias reversas
Aqui está um bom exemplo, o Modelo de Prato Sueco para diabéticos:

O pão e as batatas consistem de amido, o leite contém açúcar (lactose) e as frutas contém açúcar (frutose).

O aconselhamento acima é então não apenas ilógico, mas também funciona mal. A ele falta completamente suporte científico, de acordo com uma investigação de especialistas suecos. Ao contrário, em anos recentes, o aconselhamento por dietas ricas em carboidratos demonstradamente aumentou o risco de desenvolver diabetes e piorou as taxas de glicemia a longo prazo em pessoas que já eram diabéticas. O aconselhamento não melhora a saúde de diabéticos de qualquer maneira que seja.
A única razão para continuar a dar esse direcionamento ruim é o medo constante da gordura natural. Se você vai evitar a gordura, então precisa comer mais carboidratos para ficar saciado. Mas em anos recentes, a antiga teoria sobre a gordura ser perigosa já foi provada ser incorreta e atualmente caminha para o esquecimento. Produtos sem gordura são simplesmente desnecessários. Então esta razão não se mantém também.
Há uma alternativa que vai resultar em melhor saúde e peso ? Comidas que não elevem a glicemia ?
Normalize o açúcar no seu sangue
Por exemplo, sobra isso:
Mais e mais diabéticos na Suécia tem experimentado comer comidas que não elevam a glicemia. Comidas com menos carboidratos e uma proporção maior de gordura. Comidas LCHF.
Elas geralmente notam que logo na primeira refeição, a sua glicemia melhora. A necessidade por medicação, especialmente insulina, é dramaticamente reduzida. Perda de peso substancial geralmente se segue. Finalmente, eles frequentemente sentem-se muito melhores, mais alertas e melhoram muitos marcadores de saúde.
Mais e mais médicos (eu estou longe de ser o único) aconselham similarmente, com excelentes resultados. Mais emais pessoas questionam o antigo aconselhamento rico em carboidratos, elevador da glicemia, mesmo na mídia.
Desde o outono de 2011, o Comitê Nacional de Saúde e Bem-Estar da Suécia tem recomendando uma dieta pobre em carboidratos para tratar diabetes. Há uma grande mudança no ar hoje em dia, e você não tem que esperar.
Histórias espetaculares sobre nova saúde:
É a sua vez agora ? Experimente: LCHF para iniciantes.
Conhecimento antigo
No passado, antes de termos medo da gordura e antes das drogas modernas para baixar a glicemia, o aconselhamento dietário era diferente do de hoje. Naquela época, dieta era tudo o que havia disponível para ajudar os diabéticos.
Aqui estão figuras de um livro de receitas para diabéticos de 1917. Você pode adquirir a versão em português do livro aqui. Abaixo está uma imagem das páginas 12-13, na qual há um sumário do que os diabéticos devem ou não comer.
Comidas estritamente proibidas
O título da página é “Comidas estritamente proibidas”. Ela começa com açúcar e “comidas farináceas e amidos” – em outras palavras, farinhas e amidos. Exemplos dados:
- Pão
- Biscoitos
- Arroz
- Massas
- Bebidas doces
- Etc.
Comidas especialmente valiosas
Aqui está a lista de comidas ricas em nutrientes, recomendadas para diabéticos: manteiga, azeite de oliva, queijo, carne, peixe, ovos…
Isso soa familiar. Se acrescentarmos porções generosas de verduras e legumes, seria comida LCHF. É o conselho que dou a meus pacientes diabéticos, em meu trabalho como médico da família.
Este é o aconselhamento que os diabéticos recebiam 100 anos atrás. Mesmo na Suécia, com uma dieta rica em gordura com cortes gordos de carne de porco, manteiga e repolho verde. E quando diabéticos começavam a comer desta maneira hoje em dia, acontece o mesmo que acontecia no passado. A sua glicemia melhora dramaticamente a partir do primeiro dia. Logicamente é claro – porque eles evitam comer aquilo que eleva o açúcar no sangue.
A maioria das pessoas com sobrepeso vai então gradualmente perder uma quantidade substancial de peso e será capaz de ficar bem com menos medicação.
Nova ciência
Então, quando os especialistas suecos recentemente examinaram isso, eles não encontraram quaisquer evidências científicas para o aconselhamento de uma dieta com pouca gordura e rica em grãos integrais.
Quando chega-se a dietas mais estritas em carboidratos, como LCHF, há apenas estudos científicos limitados até o momento. Mas os estudos que já foram feitos mostram que o aconselhamento LCHF produz um efeito melhor na glicemia e peso do que aconselhamento atual.
Desde então, o Comitê Nacional de Saúde e Bem-Estar da Suécia publicou as suas diretrizes para profissionais da saúde. Eles tornaram-se receptiso a diversas opções no que diz respeito a dietas para diabéticos, e agora recomendam alegremente uma dieta low-carb como primeira escolha.
Além disso, por volta de 2008 o Comitê examinou e aprovou o aconselhamento sobre LCHF dentro do sistema público de saúde. A recomendação de LCHF, segundo a revisão feita, está de acordo com a ciência e o conhecimento provado. Em outras palavras, profissionais de saúde certificados, que dão tal direcionamento (por exemplo, eu mesmo) podem sentir-se completamente confiantes.
Mesmo a Associação Americana do Diabetes (ADA) aprova, desde 2008, o aconselhamento para uma dieta pobre em carboidratos para diabéticos.
Estudos sobre dietas low-carb e diabetes
- Dieta de baixo carboidrato na diabetes tipo 2: melhora estável do peso corporal e controle glicêmico durante 44 meses de acompanhamento
- Efeitos de curto prazo de restrição severa de carboidratos sobre a diabetes tipo 2 – um estudo randomizado controlado
- Efeitos de longo prazo de uma dieta que reduz frouxamente os carboidratos sobre nívies de HbA1c, IMC e uso de sulfoniluréias na diabetes tipo 2: um estudo de 2 anos de acompanhamento
- O efeito de uma dieta de baixo carboidrato, cetogênica, versus uma dieta de baixo índice glicêmico sobre o controle glicêmico da diabetes mellitus tipo 2
- Estudo comparativo dos efeitos da intervenção dietária por 1 ano de uma dieta de baixo carboidrato versus uma dieta pobre em gorduras, no peso e controle glicêmico, na diabetes tipo 2
- Efeitos de uma dieta mediterrânea na necessidade de terapia com medicação antihiperglicemiante em pacientes com diabetes tipo 2 recentemente diagnosticada
Um conto de duas refeições

Na foto da direita você pode ver o inacreditável almoço que me serviram no 11o Congresso Internacional sobre a Obesidade em Estocolmo, 2010. Essa é uma das grandes conferências internacionais para médicos e cientistas que estudam a obesidade. A comida contém energia vinda quase que exclusivamente de açúcares e amidos, coisas que são quebradas em açúcares simples no estômago.
Vamos ver qual o impacto destas duas refeições na minha glicemia:

Como você pode ver, nada aconteceu com a minha glicemia quando comi a refeição LCHF. Não é surpresa. Se você não come muitos carboidratos, pouca glicose vai chegar à corrente sanguínea, e consequentemente a glicemia vai ficar onde estava.
Em contraste, o lanche na conferência sobre obesidade mandou a minha glicemia para o espaço, direto para 180mg/dL em apenas 1 hora. O relatório completo está aqui: Choque de açúcar! (traduzido diretamente do sueco via Google).
Quer fazer um teste similar em si mesmo ? Compre um medidor de glicemia simples e tiras para teste aqui.
Quem ganha com uma glicemia perigosamente alta ?

Por que é bom para diabéticos comer comidas que elevam a glicemia ? Quem se beneficia disso ? Quem é que está distribuindo todos esses folders de graça ?
Tipicamente, como nesse caso, é uma companhia farmacêutica que imprime o folder. Elas vendem drogas que baixam a glicemia. E então distribuem folders com aconselhamento dietário que eleva a glicemia e faz os diabéticos precisarem de mais medicamentos.
As indústrias farmacêuticas estão fazendo mais dinheiro ao prover aconselhamento dietário que torna os diabéticos mais doentes. Isso não é uma teoria da conspiração. É simplesmente economia de mercado.
O direcionamento para comidas ricas em carboidratos, por exmeplo, pode fazer um diabético tipo 2 requerer o início do tratamento com injeções de insulina. Um único ano de consumo de insulina pode custar facilmente US$2000 ou mais. Multiplique esse número pelos 366 milhões de casos diagnosticados mundo afora, e você vai ver o enorme interesse econômico disso.
Torne-se sua própria evidência
Você está confuso e não sabe o que pensar ? Tudo bem. Há uma maneira simples de descobrir qual o efeito de uma dieta pobre em carboidratos sobre você.
Experimente. Tente você mesmo por umas poucas semanas e monitore o efeito. Aqui estão alguns exemplos do que você pode esperar.
- Glicemia melhor, começando já na primeira refeição
- Saciedade aumentada e perda de peso, geralmente perceptível em uma semana
- Redução da compulsão por açúcar
- Sistema digestivo mais calmo e com menos gases
E se a minha palavra de médico não te convencer, ouça o que um médico brasileiro tem a dizer sobre isso.