Paleo-biscoitos (zero carb, ou muito perto disso :-)

Tinha visto essa receita aqui há algum tempo, e hoje resolvi tentar. A minha versão foi:

• 1 xícara grande de farinha de coco
• 1 xícara grande de farinha de castanha de caju
• 2 ovos batidos (à mão)
• 1 colher de chá de tempero completo (sal, alho, cebola)
• 1 colher de chá de chimichurri com limão (qualquer outro tempero teria servido, com certeza!)
• 3 colheres de azeite de oliva

Misturei os ingredientes secos à mão, bati os ovos separadamente. Ajuntei tudo e adicionei o azeite. Misturei até ter uma massa que pudesse ser cortada (tive que por um pouco mais de azeite para dar o ponto). Para abrir a massa, fiz o seguinte: cortei uma folha de papel-manteiga, coloquei uma porção por cima, cobri com outra folha. Aí, espalhei com o rolo. Tirei a folha de cima e cortei com uma forma improvisada os biscoitos redondinhos. Os excessos voltavam para a tigela de massa, que depois voltava para o papel-manteiga, e fui repetindo até a massa inteira virar biscoitinhos arrumados nas assadeiras (forradas previamente com mais papel-manteiga). 25 minutos de forno alto, e estavam prontos (provavelmente se fosse mais finos, precisaria de menos tempo).

Para acompanhar, um patê rápido. Nada foi medido ou dosado, simplesmente fui jogando no mixer:

• Damascos secos
• Queijo minas frescal
• Sal com alho
• Iogurte integral
• Manteiga

Liquidifiquei, e pronto!