Nhoque de batata-doce

Tinha visto outro dia uma receita de gnocchi (nhoque) de batata-doce, e quis experimentar. Na própria receita, falava-se para usar goma de araruta ou goma de tapioca (polvilho) - como eu só tinha a segunda opção em casa, fui nela mesmo.

Cozinhei duas batatas-doces, e amassei bem. Ajuntei os ovos - e aqui veio o primeiro erro: não bati os ovos antes de misturar com a batata. Não sei que tanto de diferença pode ter feito, mas creio que fez. O erro número 2 foi com relação ao polvilho: acho que em nhoques convencionais, a farinha de trigo "dá liga" muito rápido. Com o polvilho, eu fui acrescentando, acrescentando... Até que percebi que o gosto da massa (que continuava razoavelmente mole) estava mais pronunciado para o lado do polvilho do que da batata-doce :-(

Preparei uma única unidade na água quente, para provar - ficou muito borrachento. Quem já comeu "grude" de polvilho, sabe do que falo.

Optei então por assar, como a receita original sugeria. 20 minutos de forno alto, e não ficou ruim não - crocante por fora, e algo-borrachento por dentro. Como eu tinha preparado um molho de linguiça calabresa com bastante alho e cebola, as coisas se complementaram bastante bem. 

Assei duas fornadas, e congelei o resto da massa - acho que da próxima vez, vou adicionar queijo ralado e manerar no polvilho...

A minha receita foi:

2 batatas-doces grandes
2 ovos
polvilho até dar liga
Sal e temperos a gosto

Descasque e cozinhe as batatas até ficarem BEM macias. Amasse tudo com o amassador. Ajunte os ovos, e amasse com as mãos. Vá adicionando o polvilho aos poucos, amassando sempre. Não espere que vá dar uma massa firme, conforme a da foto da receita (talvez funcione com goma de araruta, vai saber): use seu instinto de cozinheiro, e vá provando pedacinhos de vez em quando. Quando o gosto de polvilho começar a se destacar, pare de acrescentar.

Não é exatamente low-carb, mas matou a vontade de comer nhoque :-)



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4 comentários

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Morena Braga
admin
15 de outubro de 2013 11:59 ×

Olá Hilton... Sei que estou lendo bem tarde seu artigo, mas conheci seu blog ontem ( 14/10/2013 ), rsrs.
Bem, minha pergunta é: este polvilho? É azedo ou o doce?
Grata pela atenção Kalrem.

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Teimosia
admin
15 de outubro de 2013 15:58 ×

Olá, Kalrem! Eu fiz com polvilho azedo, mas acho que funciona com polvilho doce também... Só não faça como eu, e coloque polvilho demais :-)

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25 de setembro de 2014 11:46 ×

Hilton, estava com um pouquinho de tempo e resolvi explorar o blog.....a pergunta é, já conseguiu acertar a receita? Se não vão algumas sugestões.
-após cozinhar a batata coloque no forno por uns 10 minutos para "secar", amasse muito bem e deixe esfriar completamente antes de continuar.
-para 1kg de batata utilizar 01 ovo médio e cerca de 100g de queijo mussarela ou parmesão.

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Teimosia
admin
25 de setembro de 2014 11:53 ×

Nunca mais voltei a ela :-) Vou experimentar a sua receita!

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Sobre o autor

Mineiro de Teófilo Otoni, morador de Belo Horizonte. Gosto muito de comer, e depois de alguns anos chafurdando na comilança de bobagens, decidi tomar tento e passar a comer comida de verdade. Descobri o modo de alimentação paleo/LCHF em meados de 2010, mas só comecei a por em prática em fevereiro/2013.

Hoje, sou mais feliz - e os exames de laboratório estão TODOS melhores :-D

Acompanhe minha trajetória em fotos aqui.

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Este blog é composto por minhas opiniões pessoais, baseadas em auto-experimentação com dieta paleo, e também por artigos traduzidos - estes produzidos por estudiosos do assunto. As opiniões expressas aqui, minhas ou de outros autores, não podem substituir as de seu médico. O que funciona bem para mim, pode não funcionar para outras pessoas. Se você escolher seguir alguma das opiniões aqui publicadas, faça-o com o conhecimento do seu médico!

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